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samedi 8 juillet 2017

Courgettes rondes farcies comme un oeuf cocotte



Bonjour les gourmands !

Me revoilà en pointillés dans ma cuisine, quand mon mini p'tit beurre arrivé il y a un peu plus de 4 mois m'en laisse le temps et l'énergie !

Pour marquer mon retour sur le blog, je vous propose une petite recette simple et estivale, avec des légumes de saison comme on aime, et surtout prête en moins de 40 minutes, préparation et cuisson incluses !
J'ai utilisé les délicieuses courgettes rondes des Jardins de Nicolas comme contenant pour mes oeufs cocotte, en les ayant au préalable garnies d'une poêlée de poivron rouge, oignon, ail frais et chorizo. Quelques dés de chèvre fermier, et voilà un plat complet, délicieux et qui devrait même faire aimer les courgettes aux plus récalcitrants !

C'est parti !

Pour 4 personnes, il vous faut...

- 4 petites courgettes rondes.
- 1 petit poivron rouge.
- 60 gr de chorizo (fort pour moi, mais le doux convient aussi si vous préférez).
- 1 petit oignon.
- 1 belle tige d'ail frais (ou 1 gousse d'ail ).
- 4 oeufs.
- 50 gr de chèvre fermier.
- huile d'olive. 
- sel et poivre.


- Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.
- Couper le chapeau des courgettes, les vider en partie à l'aide d'une cuillere (je laisse environ 1,5 cm de chair), et les cuire dans le four, à blanc, pendant environ 15 minutes.
- A l'issue de la cuisson, sortir les courgettes et vider l'eau qu'elles ont relâché. Réserver. 

[Évidemment, on ne jette pas la chair de courgettes que l'on a évidée ! Vous pouvez l'utiliser dans un de vos plats des jours suivants, ici elle a servi dans une sauce aux légumes pour des pâtes le lendemain ! Vous pouvez aussi la congeler dans une boîte pour une utilisation ultérieure].

- Pendant la pré-cuisson des courgettes, émincer finement l'ail et l'oignon, et faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
- Ajouter le poivron rouge en dés, puis le chorizo en lanières. Laisser cuire 5 minutes. - Assaisonner avec sel et poivre. Réserver.

- Déposer un peu de cette poêlée au fond de chaque courgette en laissant suffisamment de place pour l'oeuf. 
- Ajouter quelques dés de chèvre.
- Terminer en cassant un oeuf dans chaque courgette. 

- Enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes : quand le blanc d'oeuf est cuit c'est bon !

Passer à table sans attendre, et déguster avec une salade verte, un peu de riz, ou l'accompagnement de votre choix !

Bon appétit ! :)

jeudi 8 décembre 2016

Crumb cake aux pommes et caramel beurre salé



Bonjour les gourmands,

Me revoici entre deux préparatifs de Noël pour vous parler de ma dernière découverte : le crumb cake. (Oui je sais, je découvre souvent les choses mille ans après tout le monde mais il faut croire que je ne serai jamais avant-gardiste ^^).

Je suis tombée sur le crumb cake au hasard d'une énième perdition sur Pinterest, en cherchant un gâteau pour souffler les bougies de ma belle fille, qui ne jure que par les gâteaux aux pommes chaque année. En même temps, étant née en novembre, il faut avouer que c'est la saison idéale pour lui offrir ce plaisir. J'ai lu plusieurs recettes et j'ai fini par faire comme d'habitude : à ma sauce, et avec les moyens du bord.

Le crumb cake n'est autre qu'un gâteau plutôt classique, surmonté d'une couche de crumble. Après, libre à chacun d'ajouter sa touche personnelle et de préparer un crumb cake qui lui ressemble : j'ai ajouté au mien des noix, et un coulis de caramel au beurre salé pour faire mouche auprès des plus gourmands : succès assuré, ils n'en ont presque pas laissé ! (à part une petite part que j'ai été fort heureuse de trouver le soir venu, au moment de boire une petite infusion).

C'est parti pour la recette !


Pour 8 personnes, il vous faut...


Pour le gâteau :

- 3 oeufs.
- 130 gr de sucre.
- 100 gr de beurre.
- 50 gr de crème épaisse.
- 170 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 3 ou 4 belles pommes.
- 100 gr de noix concassées.
- 1 gousse de vanille.


Pour le crumble : 

- 80 gr de farine.
- 80 gr de beurre froid.
- 65 gr de cassonade.
- 80 gr d'amandes en poudre.
- 50 gr de noix concassées.


Pour le caramel :

- 200 gr de sucre.
- 50 gr de beurre demi-sel.
- 200 ml de crème liquide entière.


On commence par préparer le crumble qui va reposer au frais ensuite.
- A la main ou dans le bot du robot muni de la feuille, mélanger le beurre froid en dés avec l'ensemble des poudres, de manière à obtenir une texture sablonneuse.
- Ajouter ensuite les noix concassées, terminer de former une grosse boule à la main, envelopper d'un film alimentaire, puis placer au frais pendant la préparation du gâteau.


On poursuit avec le cake.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
- Blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
- Ajouter le beurre fondu, la crème, et mélanger.
- Ajouter la farine et la levure, mélanger à nouveau.
- Terminer avec les noix concassées, et verser la pâte dans un moule ou cercle de 20 cm de diamètre.
- Éplucher et épépiner les pommes, les couper en dés, et les enfoncer légèrement dans la pâte.
- Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

A l'issue des 15 minutes, sortir le gâteau du four, et émietter grossièrement le crumble par dessus la pâte précuite.
Remettre au four, toujours à 180°C, pour 25 minutes supplémentaires. (Prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires si besoin, la lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau).


Pendant la cuisson du gâteau, on peut préparer le caramel.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel de couleur ambré.
- En parallèle, faire tiédir la crème dans une autre casserole.
- Quand le sucre est entièrement fondu, ajouter le beurre demi-sel en dés, et bien mélanger.
- Décuire le tout avec la crème tiède, en la versant en 2 ou 3 fois, et hors du feu. Bien mélanger. Si le sucre fait des amas, c'est que la crème était légèrement trop froide, il suffit de replacer le caramel sur le feu et de faire fondre l'ensemble doucement.
Verser ensuite le caramel dans un pot, et laisser refroidir.




Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir avant de décercler.
Avec une cuillère, couler un peu de caramel sur le crumble, et pour les plus gourmands, en rajouter encore un peu dans les assiettes au moment de déguster ! 


Quelques précisions : 
- Vous pouvez aussi saupoudrer le crumb cake de sucre glace, une fois refroidi, si vous n'avez pas envie/le temps, de faire un caramel, mais ce serait vraiment dommage de s'en priver !
- Vous aurez trop de pâte à crumble, mais le restant peut facilement se conserver au frais quelques jours, ce qui vous permettra de vous faire par exemple un crumble aux fruits rapides, un soir de flemme (comme ce fut mon cas). Le cas échéant, la pâte à crumble se congèle aussi très bien.
- Vous aurez trop de caramel aussi, mais soyons honnêtes, peut-on vraiment avoir trop de caramel dans la vie ? Le pot doit se conserver au moins 2 semaines au frigo, mais il est plus facile à manipuler à température ambiante, pensez donc à le sortir à l'avance pour tartiner vos crêpes par exemple. Sincèrement, je n'ai jamais réussi à conserver un pot de caramel plus que 3 jours ^^



Bon appétit ! 

Coeur de Volcan pose ses valises dans le centre-ville clermontois




Les amateurs de bons produits auvergnats connaissaient certainement déjà Christian Grangeon et sa boutique Gourmands d'Ici, installée dans le centre de Riom depuis 14 ans.
Depuis 2013, ce fin connaisseur du terroir auvergnat propose même une box mensuelle dédiée aux trésors gastronomiques d'ici, et une boutique en ligne sur laquelle il est possible de commander nos produits préférés pour offrir ou se faire plaisir. Terrines, biscuits, infusions, confitures, fromages, liqueurs : la box >>Coeur de Volcan<< et la boutique associée ont déjà régalé des milliers de gourmands, bien au delà des frontières auvergnates.
Pour parfaire ce succès, une boutique clermontoise manquait à l'appel, et c'est désormais chose faite puisque Coeur de Volcan a posé ses valises début novembre 2016, dans un petit local du Grand Passage, entre la rue Blatin et l'avenue du Maréchal Foch.




J'ai pu découvrir cette semaine la boutique et en apprendre davantage sur les produits proposés, grâce à Clémence et Marlène, qui m'ont réservé un super accueil et m'ont même fait goûter quelques spécialités, parmi lesquelles les créations du >>Tango des Saveurs<<, confiserie artisanale située à Aulnat non loin de Clermont-Ferrand, et qui feraient saliver n'importe quel bec sucré : nougat des neiges, pomme au beurre salé, framboise sureau, cerises au thym sauvage... Le choix des saveurs est plus que déroutant et donne envie de plonger sa petite cuillère dans chacun des petits pots colorés ! De quoi régaler petits et grands tout en valorisant l'artisanat local.




Parmi les autres produits présentés dans la boutique, on retrouve plusieurs apéritifs bien connus des auvergnats, notamment à la gentiane, mais également des brevages moins réputés et qui gagnent pourtant à être découverts, comme la fameuse >>bolée de Satan<<, une boisson à base de moût de raisins rouges, et d'eau de vie de prunes, à consommer froide à l'apéritif, ou chaude, comme un vin chaud ! Une idée cadeau  parmi tant d'autres, à découvrir dans cette petite caverne d'Ali Baba.



Evidemment, on retrouve aussi les délicieuses pâtes de fruits >>Cruzilles<<, les lentilles du Puy ou de la Planèze, ainsi que de nombreuses terrines et salaisons artisanales, mais également depuis quelques jours les tisanes 100% bio de chez >>Happy Plantes<<, que j'avais déjà eu l'occasion de découvrir lors de la dernière rencontre des blogueuses chez Zodio.




Avec tout ça, impossible de ne pas trouver son bonheur, et force est de constater qu'il n'est pas nécessaire d'aller bien loin pour trouver de quoi se faire plaisir, mais également gâter ses proches, quelles que soient leurs préférences en matière de gastronomie !



Bien sûr, ouvrir ce second point de vente a été un sacré défi pour Christian Grangeon, mais également une action en faveur de l'emploi local, puisque 2 postes ont vu le jour au sein de la boutique clermontoise. Pour permettre de pérenniser le magasin fraîchement installé dans le Grand Passage, et d'assurer ces 2 emplois, une campagne Ulule a vu le jour, et permet à chacun de contribuer à sa mesure au développement de Coeur de Volcan. Pour chaque participation, une contrepartie est attribuée, allant du livre de recettes aux pâtes de fruits locales, en passant par une box dédiée aux fêtes de fin d'année ! 
La campagne a déjà atteint le seuil des 60%, et il reste encore 10 jours aux internautes pour permettre à Coeur de Volcan de s'installer durablement dans le centre ville clermontois, afin de régaler de plus en plus de gourmands auvergnats !

N'hésitez pas à apporter votre pierre à l'édifice,
la campagne Ulule se trouve >>ICI<<
 et se termine le 17 décembre !



Si vous avez envie de découvrir tranquillement les produits Coeur de Volcan depuis chez vous, la >>boutique en ligne<< vous permettra d'avoir un très large aperçu de la gamme et vous mettra sans aucun doute l'eau à la bouche.
Cela dit, je ne peux que vous encourager à faire un saut au Grand Passage, car Clémence et Marlène sont d'excellent conseil et sauront sans nul doute vous aider à faire votre choix parmi toutes les gourmandises en rayon.

Pour ma part, j'ai déjà repéré quelques petits pots bien appétissants, et je pense qu'elles me reverront très bientôt ! :-)

Bonne découverte !

jeudi 1 décembre 2016

Mon calendrier de l'Avent version thé, avec ChakaïClub



En japonais, le terme "chakaï" signifie "partage autour du thé", et c'est exactement l'état d'esprit véhiculé par Alexandra, co-fondatrice de la boutique de thés en ligne ChakaïClub, épaulée de son mari Bertrand.




Passionnée de thé depuis plusieurs années, Alexandra propose pour la 3ème année consécutive un calendrier de l'Avent exclusivement consacré à ce breuvage souvent trop méconnu qu'est le thé. Sur la boutique en ligne, on retrouve de nombreuses références choisies avec soin, il faut dire qu'elle les déguste toujours attentivement avant de les proposer à ses afficionados ! 




Parmi les thés proposés, certains sont même des créations originales, imaginées par Alexandra, qui puise notamment son inspiration dans les souvenirs, la mémoire olfactive, mais aussi dans l'univers de la gastronomie et plus spécialement des desserts.


 

Samedi dernier, j'ai eu le plaisir d'être conviée avec d'autres blogueuses de la région, à découvrir ce fameux calendrier de l'Avent du thé, dans le très cosy Jardin d'Hiver de >>l'Armoire à Cuillères<<. (Pour ceux qui me suivent sur Instagram et Facebook, il ne vous aura pas échappé que c'est mon lieu favori pour un parfait goûter cocooning, dans le centre de Clermont-Ferrand).








 




Il va sans dire que les petites douceurs de l'Armoire à Cuillères se sont parfaitement accordées avec les thés choisis par Alexandra : mention spéciale pour le cookie cacahuète caramel, qui est le premier gâteau que j'ai dégusté à l'Armoire à Cuillères, et que je vous conseille sans aucune réserve.











Confortablement installées, nous avons dégusté plusieurs créations proposées dans le calendrier de l'Avent ChakaïClub, et nous avons aussi pu bénéficier des conseils avisés d'Alexandra concernant le choix du thé selon le moment de la journée, sa préparation, ainsi que les accords mets/thés les plus harmonieux.









 


Par exemple, il faut savoir que l'eau servant à la préparation du thé doit être entre 85 et 95°C, et ne surtout pas bouillir, car l'eau qui a subi une ébullition ne contient plus d'oxygène, élement indispensable au bon développement des arômes du thé.
Certains thés cependant, comme le thé blanc, nécessiteront une eau encore moins chaude, autour de  70°C.






 



Ces conseils nécessaires à un tea time réussi, Alexandra les distille également chaque mois dans le petit livret qui accompagne les abonnements qu'elle prépare avec soin. En effet, si vous êtes amateur de thé, vous pouvez recevoir mensuellement chez vous une box de dégustation, contenant 5 références différentes à découvrir, le tout sans engagement et résiliable à n'importe quel moment. Deux formules sont disponibles, pour permettre à chaque buveur de thé et à tous les porte-monnaie, de trouver leur bonheur, je vous invite à les découvrir sur le site de >> ChakaiClub<<.









En fin de matinée, Alexandra nous a gentiment offert un exemplaire du calendrier de l'Avent à chacune, contenant 24 sachets de thé ou infusion à déguster en attendant Noël, ainsi qu'un livret très complet apportant des précisions sur la préparation de chaque sorte de thé. De quoi se régaler tout en apprenant beaucoup de choses, tout au long de ce mois de décembre ! Bien sûr, je vous raconterai tout ça au quotidien, ça va sans dire :-)




Parmi mes coups de coeur, on retrouve >>Le Secret du bonheur<<, la toute première création exclusive par ChakaïClub. Il s'agit d'un thé Oolong parfumé à la poire, à l'amande et au citron. Et ça tombe bien car je vais pouvoir le déguster en premier, étant donné qu'il s'agit du premier sachet de ce calendrier de l'Avent !
Autre création très gourmande, et qui a d'ailleurs remporté l'unanimité parmi les blogueuses présentes : Mon petit plaisir d'automne, sa toute dernière création, un thé Oolong marron et poire, qui rappelle à s'y méprendre le parfum et la douceur des marrons glacés, un régal olfactif avant même de porter la tasse à vos lèvres :-)



Rien que de vous en parler, je commence à avoir envie d'un thé, d'ailleurs il est bientôt l'heure du goûter, non ?
Je vous laisse donc découvrir la boutique en ligne de ChakaiClub, et les trésors parfumés qu'elle vous propose, et moi je file faire chauffer l'eau pour mon Secret du bonheur !



Profitez bien des vôtres pendant les fêtes, amusez-vous, et surtout pensez local pour vos petits cadeaux, je suis certaine que vous avez des passionnés de thé dans votre entourage ;-)

Bonne journée !

lundi 28 novembre 2016

Risotto au bleu d'Auvergne





Bonjour ! 

Dernier volet de ma trilogie autour des >>volailles fermières d'Auvergne<< et de la gamme d'ustensiles de cuisine >>Cristel<<, voici mon risotto au bleu d'Auvergne AOP.

Vous allez me dire, quel rapport avec la volaille ?
Et bien tout simplement, j'ai utilisé pour ce risotto, mon >>bouillon de volaille fait maison<<, préparé à partir de ma carcasse de poulet fermier : zéro déchet, je vous dis ! (enfin le moins possible ^^).

Le risotto, c'est ultra simple, il suffit d'ajouter le bouillon louche à louche dans le riz, afin de le laisser gonfler tranquillement, et cela donne un mélange onctueux et crémeux, que nous aimons particulièrement chez nous.
Seulement voilà, si vous avez des enfants ou des invités, l'affaire se corse, parce qu'il est parfois compliqué de rester 20 minutes à touiller votre risotto quand la marmaille est déchainée autour de vous, ou de servir un risotto qui n'est pas archi trop cuit, parce que vos invités ont un peu trainé à l'apéro.

Grâce à Anthony Rabulliot, chef Cristel dont nous avons fait la connaissance lors de la >>7ème Journée des Blogueuses chez Zodio<<, nous avons la solution ! Car l'inox des casseroles et sauteuses Cristel permet de réaliser un risotto presque sans surveillance permanente. Bon, ok un peu quand même mais vous pourrez en même temps faire une partie de cartes avec vos enfants, ou boire un apéro avec vos copains, et ça change tout ! 




Pour 3/4 personnes, il vous faut...

- 2 échalotes.
- 175 gr de riz rond.
- 700 ml de bouillon de volaille (ma recette >>ici<<).
- 100 ml de vin blanc.
- 75 gr de bleu d'Auvergne AOP.
- Poivre et sel.


-Pour commencer, faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole.
- Dans la sauteuse Cristel à bonne température, verser un tout petit filet d'huile d'olive : faire revenir rapidement les échalotes émincées.
- Verser le riz en pluie, puis remuer à feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Ajouter le vin blanc ensuite, et laisser le riz l'absorber tranquillement.
- Ajouter ensuite un tiers du bouillon de volaille, mélanger rapidement et couvrir la sauteuse, le temps que le riz absorbe le liquide.
- Procéder à nouveau ainsi en 2 fois, jusqu'à épuisement du bouillon, en couvrant bien la sauteuse entre chaque ajout.



- A la fin de la cuisson du riz, détailler le bleu d'Auvergne en dés, en réserver quelques uns pour le dressage, et ajouter le restant dans le riz : mélanger rapidement pour que le fromage fonde.
- Servir bien chaud, accompagné d'une viande, ou de légumes verts (des brocolis vapeur pour nous !).





Quelques précisions :

- J'ai choisi d'utiliser du bleu d'Auvergne AOP et non du parmesan, pour lier mon risotto, simplement parce que c'est l'un de mes fromages préférés, et que voulez-vous, en tant qu'auvergnate je suis incorrigible, je ne peux pas m'empêcher de mettre du fromage partout. De plus, les fromages bleus se prêtent particulièrement à ce type de recettes grâce à leur texture crémeuse qui fond facilement. Cependant, si vous préférez les fromages plus doux, n'hésitez pas à remplacer le bleu par de la fourme d'Ambert, moins forte en goût, ou même du Carré d'Aurillac (un de mes fromages préférés quand j'étais petite, tant son goût est léger !).
- Le risotto se mange bien chaud : si vous ne passez pas à table immédiatement, laisser le couvercle sur la sauteuse Cristel, qui le conserve à température idéale pendant au moins 40 minutes (ce qui a été notre cas ici).
- Attention, le risotto est un plat qui ne se prête pas trop au réchauffage. Si toutefois vous deviez le faire, éviter le micro ondes, et préférez quelques minutes à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau, afin que le riz ne s'assèche pas.
- Enfin, ces proportions conviennent pour 4 mangeurs "classiques" en plat principal, mais si vous avez des estomacs gourmands à table, n'hésitez pas à augmenter un peu la dose.


Bon appétit ! 

Bouillon de volaille maison {Recette Zéro Déchet}





Bonjour !

Me revoilà pour une nouvelle recette autour de la >>volaille fermière d'Auvergne<< : un délicieux bouillon bien parfumé, réalisé à partir de ma carcasse de poulet, et qui me permet ensuite d'agrémenter pas mal de plats du quotidien, notamment le risotto (une recette dont je parlerai par la suite).


J'ai l'habitude d'acheter et de cuisiner les volailles entières, plutôt qu'en morceaux, mais si vous n'aimez ou n'arrivez pas à les découper, n'hésitez pas à le demander à votre boucher qui le fait généralement avec plaisir.

La garniture aromatique a été choisie selon le contenu de mes placards, mais vous pouvez évidemment la modifier selon vos goûts et ce que vous avez à votre disposition. 






Pour environ 3 litres de bouillon, il vous faut...

- Une belle carcasse de poulet fermier.
- 2 belles branches de thym.
- 2 feuilles de laurier.
- 3 cuillères à soupe de céleri branche émincé (issu de mes paniers estivaux, et congelé en portion).
- 3 carottes.
- 3 gousses d'ail.
- 1 oignon, piqué de 3 clous de girofle.


- Pour commencer, préparer les légumes : éplucher les carottes et les couper en tronçons, éplucher l'oignon et le piquer des clous de girofle, éplucher également l'ail et couper les gousses en deux.

- Dans une casserole suffisamment haute, déposer la carcasse de volaille, et verser de l'eau à hauteur.
- Porter à frémissement, et ajouter la garniture aromatique.

- Laisser frémir à nouveau, couvrir la casserole, et laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure.
- A la fin de la cuisson, retirer la carcasse, filtrer et reporter le liquide sur feu doux environ 15 minutes afin de concentrer un peu le bouillon.

- Laisser refroidir et conditionner selon vos besoins : personnellement je le mets souvent dans des petites bouteilles de 50 ou 75 cl au congélateur, pour les risottos ou soupes de légumes, mais vous pouvez aussi le congeler en bacs à glaçons afin de n'avoir que des petites quantités, plus faciles à doser.
- Au frigo, il se conservera facilement plusieurs jours également.




Quelques précisions :

- Personnellement, je n'ai pas salé le bouillon afin d'ajuster le sel selon les plats par la suite, mais vous pouvez en ajouter en même temps que la garniture aromatique.
- Il va sans dire que les légumes utilisés pour ce bouillon ne partent pas à la poubelle : je les ai utilisés le soir même dans une soupe de légumes mélangés, ils ont gardé le fumet de la volaille, c'était délicieux ! 


Voilà, rien de plus facile que de préparer son propre bouillon de volaille ! 
Pas de gâchis, et surtout des aliments dont vous connaissez la provenance et la qualité, ça change tout non ?


Bon appétit !

Poulet au riesling et aux girolles




Bonjour,

Je vous parlais la dernière fois de notre >>7 ème Journée des Blogueuses chez Zodio<<, qui m'a permis notamment de découvrir les casseroles >>Cristel<<, et d'en apprendre davantage sur les >>volailles fermières d'Auvergne<<.
De retour à la maison, j'ai vite pensé à ce que je pouvais cuisiner pour mettre en valeur à la fois le produit et l'ustensile, et rapidement j'ai pensé à un plat festif mais facile à préparer : des cuisses de poulet aux girolles, avec une sauce au riesling et à la crème.
Je trouve que le riesling se prête particulièrement bien à l'accord avec les volailles, j'ai accompagné mon poulet de girolles locales également (>>champignons Borde<<, en Haute-Loire), et d'une purée de pommes de terre maison, à mon sens le meilleur accompagnement de la volaille du dimanche. Mais vous pouvez également choisir des pommes de terre sautées, du riz, ou même des pâtes si vous préférez.

Je n'ai utilisé pour cette recette que les cuisses et les ailes du poulet : j'ai au préalable découpé le poulet entier, levé les filets supérieurs, que j'ai congelés pour une utilisation ultérieure, et j'ai aussitôt utilisé la carcasse pour la préparation d'un bouillon de volaille, je vous en reparlerai également.

La cuisson s'est déroulée en 2 temps : d'abord sur le feu, puis au four, car comme je vous en parlais précédemment, ma sauteuse Cristel passe facilement de l'un à l'autre.

Passons donc aux choses sérieuses: la recette !


Pour 2/3 personnes, il vous faut...

- Les ailes et cuisses d'un beau poulet fermier d'Auvergne.
- 2 échalotes.
- 100 ml de bouillon de volaille.
- 100 ml de riesling (ou autre vin blanc de votre choix).
- 2 belles branches de thym.
- 100 ml de crème liquide.
- 200 gr de girolles en conserve.


- Pour commencer, faire chauffer la sauteuse en prenant garde de ne pas dépasser les 2/3 de la puissance totale de votre plaque ou de votre gaz. Pour savoir si la sauteuse est à bonne température, on effectue le test de la goutte d'eau : à température idéale, des gouttes d'eau projetées dans la sauteuse vont rouler comme des petites billes.
- Quand la sauteuse est à bonne température, déposer la viande, sans ajout de matière grasse, et faire dorer 2 minutes, avant de la retourner. Si la viande accroche encore, c'est qu'elle n'est pas suffisamment saisie, patientez quelques instants de plus.
- Quand la viande est bien dorée des 2 côtés, la retirer de la sauteuse et la réserver.
- Dans la poêle encore chaude, faire revenir les échalotes émincées finement dans les sucs de la viande.
- Déglacer rapidement avec le bouillon de volaille puis le vin, avec une spatule en bois, bien décoller les sucs.
- Déposer à nouveau la viande dans la sauteuse, ainsi que les branches de thym.
- Couvrir la sauteuse, et enfourner pour 30 à 40 minutes dans le four préalablement préchauffé à 180°C.



- A l'issue de la cuisson au four, la viande est normalement suffisamment cuite : vérifier à la pointe d'un couteau ou avec une sonde à viande si vous en possédez une.
- Une nouvelle fois, retirer la viande de la sauteuse, égoutter et rincer les girolles, puis les verser dans le jus de cuisson. Ajouter la crème, et laisser réduire environ 10 minutes à feu doux.
- Remettre la viande dans la sauteuse, et couvrir jusqu'au moment de déguster : fermée, la sauteuse conserve la température du repas pendant près d'une heure, vous aurez même le temps de vous servir un petit apéro ! 




Verdict : nous nous sommes vraiment régalés, preuve que des aliments de qualité et des ustensiles adéquats peuvent faire toute la différence ! Même mon amoureux, souvent sceptique sur la nécessité d'avoir un matériel plutôt qu'un autre ne jure plus que par la sauteuse Cristel (pour tout vous dire, il ne veut même plus faire cuire la viande dans un autre récipient ^^).
La cuisson au four donne une viande moelleuse et savoureuse, le poulet n'était pas sec du tout, et le fait d'avoir ajouté un peu de bouillon et de vin ajoute un parfum vraiment agréable ! 
Si vous réalisez cette recette dans une sauteuse classique, il vous faudra sans doute un peu de matière grasse pour faire dorer la viande, à ajuster selon le matériel à votre disposition et vos habitudes.

Et si pour les fêtes vous aimez déguster de la volaille, je vous invite à penser aux nombreuses volailles fermières d'Auvergne, le choix est vaste, et la qualité est au rendez-vous ! 

Encore merci à Anthony Rabulliot, chef de la marque Cristel, pour ses précieux conseils, ainsi qu'à Patricia Nifle, directrice du Syndicat des volailles fermières d'Auvergne, pour ses explications ! 

A bientôt pour une nouvelle recette !