Nombre total de pages vues

mardi 2 août 2016

Smoothie vert au chou kale




Bonjour à tous ! 


Un petit passage rapide entre deux occupations estivales, pour vous parler de ma dernière découverte aux >>Jardins de Nicolas<< : le chou kale. Très prisé des filles soucieuses de leur ligne notamment aux Etats-Unis, et maintenant en Europe également, ce chou là regorge de vertus, qu'il est bon d'apprécier en version crue, plutôt que cuite !
Du chou dans un smoothie ? J'étais quand même un peu dubitative mais j'aime bien l'aventure, alors j'ai testé, un beau matin de juillet ! C'est un peu la boisson detox par excellence mais bon, vous savez, la detox et moi, on ne se croise que très rarement, j'ai donc surtout essayé ce smoothie par curiosité du goût ^^
Bien sûr, j'y ai ajouté pas mal d'autres fruits, ce qui fait que finalement le goût du chou n'est pas dominant, et que l'ensemble est très agréable, à boire très frais de préférence, et surtout sans attendre, histoire de profiter pleinement des nutriments de tous ces fruits et légumes ! 


Pour 2/3 personnes, il vous faut...

- 1 belle poignée de feuilles de chou kale (environ 5/6 branches).
- 1 banane.
- 2 pommes.
- Du jus de citron.
- De l'eau.





- Nettoyer les feuilles de chou kale et ôter la nervure centrale qui serait difficile à mixer.
- Couper les feuilles dans le bol du blender, ainsi que la banane, et les pommes pelées et épépinées.
- Ajouter du jus de citron selon votre goût (3 bonnes cuillères à soupe pour moi), et mixer.
- Ajouter ensuite de l'eau progressivement jusqu'à ce que la texture de votre smoothie vous convienne : moi j'ai mis un bon verre de 20 cl, car je voulais que mon smoothie soit un peu épais.

Vous pouvez bien sûr changer les fruits selon votre goût et ce que vous avez à la maison, je me dis qu'avec des pêches ou des abricots ça doit aussi être délicieux !

Boire bien frais, pour un grand verre de pep's avant de démarrer la journée !!

Bon appétit, et bel été à tous !

lundi 25 juillet 2016

Notre Pique-Nique Zéro Déchet à Clermont-Ferrand {Par Le Corps La Maison L'Esprit}




Bonjour à tous ! 

Oui, je sais, je me fais plutôt rare ces temps-ci sur les réseaux, notamment sur le blog et facebook mais c'est l'été, on vit un peu au ralenti, et l'ordinateur reste bien souvent éteint, pour mon plus grand plaisir d'ailleurs ! 

Cependant il faut absolument que je vous raconte ma rencontre avec Laetitia, du blog et de la chaîne YouTube >>Le Corps La Maison L'Esprit<<, lors de la tournée des #picniczérodéchet qui a fait étape le 15 juillet dernier à Clermont-Ferrand.



Nous avons eu de la chance, le soleil était au rendez-vous après plusieurs jours plutôt maussades et nous avons pu poser nos nappes et couvertures sur l'herbe bien verte du jardin Lecoq, aux alentours de midi. Étant arrivée dans les tous premiers, j'ai pu papoter tranquillement avec Laetitia, pétillante et débordante de joie de vivre, qui était accompagnée sur plusieurs piques-niques de son frère, tout aussi adorable et gentil ! 

Rapidement, notre petit groupe s'est agrandi, nous étions finalement une trentaine dans l'après-midi, et nous avons même eu la visite d'un journaliste de La Montagne, le quotidien régional, ainsi que 2 de ses collègues qui gèrent un site participatif appelé >>La Localerie<<, qui vise à recenser toutes les initiatives mettant à l'honneur la consommation locale et ses acteurs.



Grâce à Laetitia, j'ai pu rencontrer d'autres personnes faisant partie comme moi de son groupe facebook >>Pour une vie plus simple<<, certains avec lesquels j'ai déjà discuté en ligne mais c'est tellement mieux de pouvoir mettre des visages sur des noms, et d'échanger dans la vraie vie, n'est-ce pas ? :)

Comme prévu, chacun avait apporté de quoi manger et surtout : de quoi partager ! Car c'est là tout le sens de ces pique-niques, le partage, l'échange, le lien, et surtout la découverte. Nous étions de tous âges, de tous régimes alimentaires, et nous avons pu goûter à ce que chacun avait préparé avec soin. Un seul credo : occasionner le moins de déchets possible, voire pas de déchets du tout ! Bye bye l'aluminium, le film alimentaire ou la vaisselle jetable : au #picniczérodéchet, chacun est venu avec ses récipients réutilisables, ses vrais couverts en inox, ou son >>bento<< (d'ailleurs Laetitia a pu apprendre que son bento qu'elle aime tant est en fait originaire de Clermont-Ferrand, et oui !).



Parmi les mets proposés, il y avait de nombreuses salades composées, des cakes salés, des crudités et fruits frais, et même des gâteaux, car on peut être zéro déchet et gourmand, évidemment ! 

J'ai aussi gouté un délicieux gâteau vegan réalisé avec de l'huile essentielle de citron et des fondants au chocolat à tomber par terre, sans beurre avec de l'huile de coco il me semble : comme quoi on peut aussi se régaler avec un régime alimentaire différent ! (Les filles, si vous passez par là, n'hésitez pas à partager vos recettes en commentaires !)



Pour ma part, j'avais préparé un cake salé tout simple à la tome de chèvre fermier et aux tomates séchées et basilic. Puis une salade composée avec des pâtes complètes, des betteraves, et des tomates. Enfin, j'avais également réalisé une recette qui me faisait de l'oeil depuis bien trop longtemps : les >>carrés pâtissiers à la rhubarbe<< de ma copine Carine du blog Chic,Chic,Chocolat. Une recette largement à la hauteur de mes attentes et qui apparemment a séduit aussi les autres convives du pique-nique.




Au milieu de toutes ces bonnes choses à manger, nous avons aussi évidemment beaucoup papoté les uns avec les autres. Il y avait des familles, des enfants, des bébés, des frères et soeurs, des copains et copines, des débutants dans le zéro déchet, des personnes déjà bien avancées dans cette démarche, et nous avons tous pu échanger nos points de vue, nos astuces, nos visions de la vie quotidienne et de la consommation, avec bien souvent un point commun pour tous : aspirer à une vie plus simple, moins impactée par le tourbillon du monde et de la consommation, et plus proche de la nature et de l'authentique.


Parmi les chouettes rencontres, il y avait aussi >>Charlie O'Plumes<<, une créatrice de talent qui a accompagné Laetitia sur une grande partie de la tournée des piques-niques. Charlie a des doigts en or, et réalise à la main des bijoux à partir de plumes d'animaux : c'est d'une beauté rare et ses créations ont littéralement fasciné une bonne partie de l'assemblée !



 
Et puis on a aussi participé à un petit jeu organisé par la Youtubeuse >>Oum Shaina<<, qui publie sur sa chaîne de nombreuses vidéos pour vivre mieux et plus en accord avec la nature, et elle en connaît un sacré rayon sur la nature, notamment sur les plantes et la permaculture.
Organisés en deux équipes, nous avons du deviner le nom de plusieurs plantes aromatiques ou jardinières, et certains d'entre nous ont remporté de jolis cadeaux : des livres, des e-books, et un bijou réalisé par Charlie ! 


{J'ai flouté la jolie Oum Shaina car elle est toujours incognita sur sa chaîne YouTube}

Une chose est sûre, on ne risque pas d'oublier cette première tournée des #picniczerodechet, en tout cas moi j'ai passé une superbe journée, et même ma petite soeur de 14 ans  qui m'accompagnait a adoré faire ces rencontres et apprendre toutes ces choses qui ne font pourtant pas spécialement partie de son quotidien...pour le moment ^^.

Nous nous sommes quittés après 18h, remplis de plein d'amour, d'astuces, de bisous et d'énergie positive, et je crois que c'est le plus important non ?

Merci Laetitia pour ce que tu nous a offert cet été, aux quatre coins de la France, ainsi qu'en Suisse et en Belgique ! Merci pour ta générosité, ton ouverture d'esprit, ta bonne humeur et ton amour pour les autres, tu nous as contaminés :-) <3


 La tournée des #picniczerodechet n'est pas encore tout à fait terminée, si vous avez envie de prendre une bonne dose de partage et de solidarité, je vous invite à consulter l'événement facebook dédié, juste >>ici<<. Le dernier pique-nique se déroulera à Paris le 7 août !

Quant à moi, je dois avouer que je suis déjà pressée d'être à l'année prochaine, car Laetitia entend bien renouveler l'expérience, alors vous embarquez avec nous ? :-)

vendredi 8 juillet 2016

Glace crémeuse aux fraises





Bonjour !

Enfin, c'est l'été, enfin il fait chaud, et qui dit chaleur, dit bien évidemment : glaces ! 
Seulement voilà, les glaces c'est comme le reste, c'est encore meilleur quand on les fait soi-même :-)

Et pour le coup, j'ai même utilisé pour cette glace les premières jolies fraises de mon jardin, ainsi que celles de mon jardin local favori, >>Les Jardins de Nicolas<<.

Pour cette recette, rien de compliqué, à condition d'avoir une sorbetière.
Ces proportions vous permettront de remplir un bac à glace d'un litre, soit un dessert pour 4/5 personnes, ou moins, si vous êtes très gourmands ! 


Pour 4/5 personnes, il vous faut...

- 360 gr de fraises.
- 30 cl de crème entière.
- 75 gr de sucre.


- Dans un robot ou un blender, mixer les fraises équeutées et lavées, avec la crème et le sucre.

- Placer ce mélange au frais pendant 2 à 3h (la veille ça convient aussi).
 

- Après repos au frais, lancer la sorbetière et verser le mélange dedans. Turbiner jusqu'à ce que la glace soit crémeuse, environ 20 minutes en général (Cela dépend de votre appareil).

- Verser la glace dans une boîte ou un bac refermable, placer au congélateur.




Vous pouvez la déguster immédiatement après préparation, elle sera très crémeuse, mais si vous la placez au congélateur pour un autre jour, n'oubliez pas de la sortir environ 10-15 minutes avant de la déguster, sinon elle sera trop dure pour faire des boules.


Bon appétit ! 

 

jeudi 7 juillet 2016

Pain perdu salé au jambon cru et Saint-Nectaire fermier {Recette Zéro Déchet}



Bonjour à tous !

En prévision du #picniczérodéchet du vendredi 15 juillet prochain au Jardin Lecoq (toutes les infos >>ici<<), je fais le tour de mes petits carnets culinaires afin de vous proposer quelques unes de mes recettes favorites, en matière de recyclage dans la cuisine ! 


Ce pain perdu salé, c'est une recette qui revient souvent le dimanche soir chez nous, car parfois on a beau avoir la flemme, on a tout de même envie de se régaler avec de bons produits :-) Ici, on évite même de jeter du pain un peu rassis, pas très appétissant, et pourtant encore consommable, surtout une fois transformé ! Si vous avez l'habitude du pain perdu sucré, au goûter ou au petit-déjeuner, vous verrez que sa version salée n'a rien à lui envier en matière de gourmandise !

J'ai choisi du jambon cru d'Auvergne et du Saint-Nectaire fermier AOP, ainsi que des petits champignons de Paris frais. Mais on peut tout à fait décliner ce pain perdu avec une infinité de garnitures, selon le contenu du frigo ou l'envie du moment.



Pour 2 personnes :

- 1/2 baguette tradition.
- 2 grandes tranches de jambon cru d'Auvergne.
- 4 belles tranches de Saint-Nectaire fermier AOP.
- 2 oeufs.
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
- 20 cl de crème liquide.
- Quelques champignons de Paris.
- Sel, poivre, et thym.


- Pour commencer, couper la demie baguette en 2, et chaque morceau en 2 dans la longueur, pour obtenir 4 tartines.
- Tailler le jambon cru en lanières, le Saint-Nectaire en tranches, et les champignons en lamelles.

- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème et la moutarde, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Déposer les tranches de pain dans cet appareil, et laisser imbiber pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps.



- Déposer ensuite les tranches de pain égouttées dans un plat à four, puis déposer sur chacune quelques lanières de jambon cru, et une belle tranche de Saint-Nectaire.
- Terminer en répartissant les lamelles de champignons.
- Recouvrir les tartines du reste d'appareil à base d'oeufs, saupoudrer un peu de thym, et enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C.



- Servir bien chaud, en accompagnant d'une salade verte, voilà un plat vite fait bien fait, à base de produits locaux, et à la portée de tous les porte-monnaies.



Et vous, quelles sont vos astuces #zérodéchet en cuisine ?


Bon appétit !

mercredi 6 juillet 2016

Le Pique-nique Zéro Déchet arrive à Clermont-Ferrand {Par Le Corps La Maison L'Esprit}




Bonjour !

Aujourd'hui, je ne vais pas vous parler d'une recette, mais plutôt d'un état d'esprit, d'un courant de pensée, d'une manière de vivre : le Zéro Déchet.

Pour ceux qui me suivent, vous avez déjà vu souvent revenir ces mots dans les titres de certaines recettes, et vous n'êtes pas sans savoir que "jeter", chez moi, c'est un gros mot :-)
Cette manière de vivre, elle fait partie de moi depuis bien longtemps mais elle a été encore plus renforcée depuis que je fais partie du groupe facebook >>Pour une vie plus simple<< géré par l'adorable et pétillante Laetitia, que je suis assidûment sur son blog >>Le Corps La Maison L'Esprit<< ainsi que sur >>sa chaîne Youtube<<.

Le groupe de Laetitia sur facebook, il accueille tout le monde, sans distinction de nationalité, religion, culture, idéologies...et on est plus de 17.000, alors je vous laisse imaginer que parfois ça peut être la cacophonie ! Malgré tout, c'est une mine d'informations et de bienveillance pour tout ce qui concerne justement, une vie plus simple, l'écologie, l'alimentation plus saine, la cosmétique naturelle, le minimalisme, et donc : le zéro déchet !

Le zéro déchet, qu'est-ce que c'est ?
Il s'agit de produire le moins de déchets possible, idéalement zéro donc. Forcément ce qui est recyclable/compostable est privilégié, mais il faut aussi penser à réutiliser un maximum ce qui peut l'être, notamment en matière de nourriture. (Même que Laetitia, sur son blog, elle t'apprend à recycler les peaux de concombre bio pour avoir la peau douce >>clique<<)


Bon, maintenant que les présentations sont faites, si on parlait pique-nique ?
Laetitia, elle s'est dit que c'était bien beau de se parler sur facebook, mais que ce serait encore mieux de papoter tous ensemble en face à face. Sauf que 17.000, ça fait beaucoup, et pour le point de rdv, à part le Stade de France, c'était compliqué (en plus il est déjà pris par l'Euro de foot...). Du coup, telle une rock star, elle a préparé une tournée de folie, tout autour de la France, et même un peu dans les pays limitrophes comme en Belgique je crois.
Et cette tournée de piques-niques zéro déchet, elle va passer par Clermont-Ferrand !!C'est pas beau la vie ? :)

Alors si tu es clermontois, ou pas trop loin, et que le coeur t'en dit, tu es évidemment le/la bienvenu(e) ! Seul ou accompagné, avec tes enfants, tes amis, tes animaux, bref, viens comme tu es :)

Où ? Quand ? Comment ?


Au jardin Lecoq, à Clermont-Ferrand, le vendredi 15 juillet, à partir de 12h.
Ce pique-nique n'est ni végétarien, ni vegan, ni gluten free, ni rien du tout, sauf : zéro déchet ! Donc l'objectif est de venir avec ton pique-nique qui ne produit pas de déchet : une salade dans un récipient réutilisable ou un bocal, des cakes ou biscuits, pas emballés dans l'alu ou le cellophane, des couverts réutilisables, une serviette en tissu, bref : zéro déchet quoi :-)

Tu pourras partager ou pas ce que tu as apporté avec les autres personnes présentes, mais le principal c'est surtout de se rencontrer et d'échanger, d'apprendre à se connaître, et de passer un bon moment tous ensemble ! :)

Pour ma part je ne sais pas encore ce que je vais préparer pour l'occasion, mais si tu as envie de chercher un peu l'inspiration, je te laisse quelques liens de recettes zéro déchet juste dessous : 





Si tu souhaites davantage d'informations sur le pique-nique #ZéroDéchet de Clermont-Ferrand, n'hésites pas à consulter notre >>évènement facebook<< ou à m'envoyer un mail, je me ferai un plaisir de te renseigner ! 

Si tu n'es pas clermontois, pas de panique, la tournée de Laetitia elle fait le tour de France (mais sans vélos !). Tu trouveras toutes les villes concernées sur cet >>événement facebook<.
Au total, Laetitia nous rend visite dans 17 villes de France, Suisse, et Belgique, alors il y en a forcément une près de chez toi :-)

Bel été et joyeux piques-niques #ZéroDéchet à tous !

Et Merci Laetitia <3


jeudi 30 juin 2016

Choux pistache-framboise {BlogZday 2016 chez Zodio}





Bonjour à tous,

Je me fais un peu rare sur la toile ces temps-ci, la faute aux obligations de la vraie vie et aussi au besoin de prendre un peu de temps pour moi, j'espère que vous saurez le comprendre. ;-)
Néanmoins je partage régulièrement des photos sur mon compte instagram et ma page facebook, et si vous me suivez, ça ne vous aura pas échappé, j'ai participé le weekend dernier à la toute première édition du BlogZday.


Le BlogZday, qu'est-ce c'est ?
Et bien c'est un événement qui s'est déroulé au magasin Zodio de Clermont-Ferrand, pour la toute première fois, vendredi 24 et samedi 25 juin. Deux jours de partage et de rencontres entre blogueurs et visiteurs de la grande maison rose. Cuisine, créa, beauté : tous les blogueurs/euses de la région ont répondu présent et ont animé tout au long de ces deux jours de nombreux ateliers et démonstrations, pour le plus grand bonheur des clients, et des passionnés ayant fait le déplacement. Certains blogueurs sont même venus de plus loin, comme Hugues du blog >>Light to me<<, venu spécialement de Lyon pour partager avec nous ses astuces pour des recettes plus légères.



En créa, on pouvait retrouver notamment un atelier pour fabriquer un attrape-rêves, ou un autre pour customiser des bodys, au profit de l'association We love Prema : le BlogZday, c'est aussi de la solidarité ! 
En beauté, les blogueuses ont animé des ateliers de fabrication de shampoing solide ou de boules de bain effervescentes, ainsi que des tutos pour apprendre tous les secrets du nail art ou de la coiffure.



Pour ma part, j'ai animé samedi midi un atelier avec Brigitte, du blog >>La Cuisine de Tantine<<, et nous avons réalisé des triffles tutti-frutti à emporter, dans de petits bocaux, pratique pour un repas au bureau ou même un pique-nique. Dans ces petits bocaux, il y avait des fraises et des kiwis, de la compotée de rhubarbe, du shortbread émietté, ainsi qu'une crème légère au yaourt à la grecque : nos participants ont semble t'il pris beaucoup de plaisir à cuisiner, et à déguster ensuite leurs réalisations.




Puis en fin d'après-midi, Brigitte et moi avons pris la direction du pôle démonstration du magasin, pour réaliser une animation "Complètement choux", avec des >>choux salés au Cantal et au cumin<<, et des choux sucrés à la pistache et aux framboises.

C'est cette dernière recette que je vais vous présenter dans ce billet, concernant la recette du triffle fraise-rhubarbe, vous la retrouverez >>ici<< sur la Zodiosphère.




C'est parti pour les choux ! Ces derniers sont composés d'une pâte à choux classique, d'un craquelin coloré en vert, et d'une crème diplomate à la pâte de pistaches.
(Rappel : crème diplomate = crème pâtissière + gélatine + crème fouettée).



Pour environ 25 choux, il vous faut...


Pour la pâte à choux :

- 125 gr d'eau ou de lait (ou moitié-moitié).
- 2 gr de sel.
- 50 gr de beurre.
- 75 gr de farine.
- 100 à 125 gr d'oeuf entier.


Pour le craquelin : 

-40 gr de beurre doux ramolli.
- 50 gr de cassonade.
- 50 gr de farine.
- Une pointe de colorant vert en poudre.


Pour la crème diplomate pistache :

- 265 gr de lait.
- 4 jaunes d’œufs.
- 25 gr de maïzena.
- 80 gr de cassonade.
- 65 gr de pâte de pistaches.
-5 gr de gélatine.
- 330 gr de crème entière.
- 65 gr de sucre glace.

+ 1 belle barquette de framboises pour garnir les choux.


1/ On commence par le craquelin.

- Dans le robot ou à la main, malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il ait une texture de pommade.
- Ajouter la cassonade et la farine, puis le colorant en quantité suffisante.
- Former une boule quand le mélange est homogène, et l'étaler sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Placer au congélateur sur une plaque, le temps de préparer la crème et les choux.




2/ On passe à la crème diplomate.

 - Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec la cassonade et la maïzena.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.
- Faire chauffer le lait, et le verser sur les jaunes tout en fouettant.
- Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition : cuire la crème quelques minutes tout en remuant sans cesse.
- Ôter du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis la pâte de pistaches, et débarrasser dans un récipient froid.
- Filmer et placer au froid (congélateur 15-20 minutes si vous pouvez).

- Quand la crème pâtissière a refroidi, monter la crème entière au robot et la serrer avec le sucre glace pour qu'elle se tienne bien.
- Donner quelques coups de fouet à la crème pâtissière pour l'assouplir, puis incorporer la crème fouettée.
-Placer dans une poche munie d'une douille de votre choix, et placer au frais jusqu'au montage.


3/ On continue avec la pâte à choux. (On peut la faire pendant que la crème refroidit).

- Dans une casserole, mettre le lait/l'eau, le sel, le beurre. Porter à ébullition.
- Lorsque le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu.
- Mélanger énergiquement pour réaliser ce qu'on appelle "la panade", et remettre sur le feu quelques minutes pour la dessécher (enlever l'humidité).
- Retirer du feu, laisser tiédir, et incorporer l'oeuf entier petit à petit, jusqu'à ce que la pâte à choux ait la texture idéale, pas trop sèche mais pas trop souple.

{Tous les détails sur la pâte à choux >>ici<< }




- Placer la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse, et dresser des choux d'environ 3 cm sur une plaque graissée ou chemisée d'une feuille de papier sulfurisé.
- Sortir le craquelin du congélateur et à l'aide d'un emporte pièce, détailler des disques de la taille des choux, puis les déposer sur les choux.
- Enfourner les choux à 210°C pendant 20 minutes, puis baisser le four à 175°C pendant 10 minutes.
- Laisser les choux dans le four éteint pendant quelques minutes.
- Faire refroidir les choux sur une grille.



- Quand les choux sont refroidis, les couper en deux, garnir le bas des choux avec un peu de crème à la pistache, disposer une framboise sur chacun, et replacer le chapeau.

- Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.


J'espère que cette recette vous plaira, si vous souhaitez la réaliser vous trouverez de la pâte de pistaches dans de nombreuses enseignes, et notamment chez Zodio où je vous conseille plutôt la marque Scrapcooking, qui est selon moi la plus naturelle au goût.
Si vous souhaitez la réaliser vous-même, il vous faudra des pistaches crues, et voici >>ma recette maison<<.


Pour finir, je remercie toute l'équipe du magasin Zodio ainsi que Geoffroy pour tout ce qu'ils ont accompli afin que ce BlogZday se passe dans les meilleures conditions, et j'espère que cet événement sera reconduit l'année prochaine car nous avons vraiment passé des moments inoubliables, comme d'habitude dans la grande maison rose :)


A bientôt :)
 


 

samedi 4 juin 2016

Entremets fraise-citron {Sans oeufs}





Bonjour,

Ceux qui me suivent sur >>ma page facebook<< ont sans doute vu passer ce gâteau à l'effigie des Lapins Crétins, qui m'a donné un peu de fil à retordre, car je ne suis pas experte en pâte d'amandes, mais aussi parce que la consigne était : sans oeufs !
Cela dit je commence à avoir mon petit stock de recettes "sans ceci, sans cela", et c'est bien pratique, pour les demandes particulières de l'entourage. Je vous propose donc cette recette en me disant que sans doute, ça permettra à certains d'entre vous de manger des gros gâteaux, malgré leurs allergies ou régimes alimentaires.

Ma recette est pour 16 personnes (voire 18, je prévois large). J'ai utilisé un cadre 26X20 cm (réglable). Si vous souhaitez le réaliser pour 8/10 personnes, divisez par 2 et utilisez un cercle de 20/22 cm.


Voici la composition que j'ai choisie :

- Un biscuit citron/amandes (type gâteau au yaourt sans oeuf).
- Une mousse aux fraises.
- Un insert panacotta au citron.
- Un glaçage à la fraise.


Pour 16 personnes, il vous faut...

Pour le biscuit citron amande sans oeuf : 

- 160 gr de beurre.
- 130 gr de poudre d'amandes.
- 120 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure.
- 240 gr de sucre.
- 2 yaourts nature.
- 50 ml de jus de citron + 1 zeste.

Pour l'insert panacotta au citron :

-600 gr de crème entière.
- 75 gr de sucre.
- 100 ml de jus de citron  + 1 zeste.
- 4 gr de gélatine.

Pour la mousse aux fraises :

- 500 gr de pulpe de fraises (mixer 600 gr de fraises, peser 500 gr de pulpe).
- 150 gr de sucre.
-12 gr de gélatine.
- 600 gr de crème entière.

Pour le glaçage fraise :

- 330 gr de pulpe de fraise (mixer 400 gr de fraises, peser 330 gr de pulpe).
- 290 gr de sucre.
-40 gr d'eau.
- 13 gr de gélatine.


- On commence par l'insert panacotta citron, qui va devoir prendre au congélateur.
Mélanger la crème avec le sucre, ajouter le zeste de citron, et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Quand la crème arrive à petite ébullition, couper le feu, et incorporer la gélatine ramollie hors du feu.
Laisser tiédir quelques minutes et ajouter le jus de citron (il est important d'atteindre que la crème soit redescendue en température, sinon le jus de citron froid va la faire cailler d'un coup).
Bien mélanger et verser dans un cadre de 26X20 cm, préalablement posé sur une plaque et chemisé de film alimentaire. Placer au congélateur le temps que la panacotta fige (idéalement la veille, mais minimum 3h).


- On passe au biscuit citron amande.
Mélanger les matières sèches (farine, poudre d'amandes, levure, sucre) avec le zeste d'un citron.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Laisser tiédir et filtrer avec une petite écumoire ou un chinois.
Ajouter les yaourts nature dans les poudres, et mélanger.
Ajouter le beurre noisette filtré, mélanger encore.
Ajouter le jus de citron, mélanger.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson (silicone à rebords 30X40 cm pour moi) sur 1 cm d'épaisseur.
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes, en surveillant : le biscuit doit être légèrement doré mais rester moelleux.



- On passe à la mousse de fraises.
Mixer 600 gr de fraises, et peser 500 gr de pulpe.
Faire chauffer les 2/3 de cette pulpe (soit 330 gr) avec le sucre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Quand la pulpe de fraise sucrée frémit, ôter du feu, et ajouter le reste de pulpe froide, et la gélatine ramollie.
Laisser refroidir.
Monter la crème entière au batteur, à consistance mousseuse. L'incorporer à la pulpe de fraises, lorsque celle ci est suffisamment refroidie (35°C environ) pour ne pas faire retomber la crème.



On peut enfin monter l'entremets.

Disposer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cadre de 26X20 cm, posé sur une plaque bien plane, et chemisée de papier sulfurisé.
Déposer le biscuit citron amande au fond du cadre, en l'ayant au préalable, retaillé à la dimension du cadre.
Verser la moitié de la mousse de fraises.



Démouler l'insert panacotta citron et le déposer dans la mousse : appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. (j'ai zappé de prendre une photo de l'insert, mais ne l'oubliez pas ^^).
Ajouter un peu de mousse de fraises, et lisser soigneusement la surface (s'il vous reste de la mousse, vous pouvez la dresser en verrines pour le dessert ou le goûter des enfants, ils adorent !).
Placer l'entremets au congélateur jusqu'au lendemain : il doit être congelé pour pouvoir être glacé. 




- Le glaçage aux fraises peut être préparé la veille, et ramené à température au bain-marie le jour même.
Pour le réaliser, il faut d'abord mixer 400 gr de fraises, et peser 330 gr de pulpe.
On fait ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Ensuite on fait chauffer ensemble à feu doux, la pulpe de fraises, l'eau, et le sucre. Cuire 1 à 2 minutes, stopper à petite ébullition. Ôter du feu.
Hors du feu, incorporer la gélatine au glaçage : laisser refroidir.
Glacer l'entremets quand le glaçage est à 25/30 degrés.




J'espère que mes explications seront suffisamment claires, n'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez la moindre question !

Merci à mes proches de me demander toujours plus de gâteaux sur mesure, ce qui me permet de sortir de ma zone de confort, et d'essayer de nouvelles recettes ou techniques :p

Bon appétit !