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lundi 14 janvier 2013

Cannelés à la fourme d'Ambert et aux champignons de Paris


Pour changer un peu à l'heure de l'apéro, il faut parfois rivaliser de ruse et fouiner dans le frigo. Ce weekend, j'ai eu envie de préparer des petits cannelés salés, et vu que je n'ai pas de moules à mini cannelés, je prends les gros et je ne les remplis qu'à moitié, na !
Des bouchées bien d'ici, grâce au bon fromage du coin, auquel j'ai ajouté quelques champignons de Paris qui s'ennuyaient ferme dans le bac à légumes : vendu !


Pour 24 cannelés, il vous faut...

- 100 gr de farine.
- 60 gr de beurre.
- 1 œuf entier.
- 1 jaune d’œuf.
- 50 cl de lait.
- 100 gr de gruyère râpé.
- 80 gr de fourme d'Ambert.
- 50 gr de champignons de Paris.
- Sel/poivre.

- Préchauffer le four à 210°C, sans les grilles/plaques de cuisson.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre coupé en dés, puis ôter du feu.
- Dans un saladier, fouetter l’œuf entier et le jaune d’œuf, puis ajouter la farine et le mélange de lait et de beurre. Bien mélanger.
- Ajouter le fromage râpé, la fourme d'Ambert émiettée, et les champignons en fines lamelles.
- Saler, poivrer, et verser la pâte dans les moules à cannelés. Enfourner pour 35 à 40 minutes, à 210°C.


A décliner avec différents fromages, et d'autres légumes à la place des champignons, selon ce qu'on a sous la main, ces petits cannelés se grignotent sans se faire prier, et ce ne sont pas les copains qui vont dire le contraire !

Bon appétit ! :-)

Bavarois citron sur biscuit speculoos


Ce bavarois a été une vraie aventure : je l'avais en tête depuis un moment, mais je n'avais pas de cercle inox. J'ai fini par craquer et je l'ai fait avec deux moules à manqué en silicone, de taille identique : l'un pour le biscuit, l'autre pour le bavarois. Autant vous dire que l'étape du démoulage a été périlleuse, et que la réalisation du miroir m'a occasionné de belles sueurs froides. Mais le Père Noël, me voyant telle une galérienne avec mes bricolages culinaires, a eu pitié de moi, et m'a apporté le Saint-Graal : un cercle à pâtisserie réglable de 16 à 30 cm. (Merci mes soeurs <3) Voici donc la recette, et sans bavure cette fois !


Pour 8 personnes, il vous faut...

Pour le biscuit aux spéculoos :
- 175 gr de spéculoos.
- 90 gr de beurre mou (pas fondu !).
- 1 cuillère à soupe de sucre.

Pour le bavarois au citron :
- 500 gr de fromage blanc.
- 25 cl de crème liquide entière.
- 2 citrons (jus + zeste).
- 4 feuilles de gélatine.
- 2 sachets de sucre vanillé.
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Pour le miroir aux fruits rouges :
- 100 gr de confiture (j'ai utilisé de la confiture de mûres de ma maman ;-) )
- 120 ml d'eau.
- 2 feuilles de gélatine.


1. Préparer le biscuit aux spéculoos.

- Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.
- Mixer les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine.
- Ajouter le beurre mou en dés, et malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Régler le cercle sur 20 cm de diamètre, le déposer sur la plaque du four, garnie d'une feuille de cuisson, et tasser la pâte de manière homogène au fond du cercle.
- Faire cuire 10 minutes à 180°C. 

2. Préparer le bavarois au citron.

- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le jus et le zeste des citrons, et le sucre.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme, y ajouter le sucre vanillé, et incorporer la chantilly au mélange précédent.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, les essorer et les dissoudre dans 100 ml d'eau chaude, avant de les ajouter à la crème bavaroise.
- Verser sur le biscuit, bien lisser la surface, et placer au frais pendant 4h minimum. Personnellement, j'aime bien laisser prendre la crème une nuit, et réaliser le miroir le lendemain matin.

3. Préparer le miroir aux fruits rouges.

- Dans une casserole, faire chauffer la confiture avec l'eau jusqu'au premier frémissement, puis ôter du feu.
- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, et l'incorporer à la confiture, puis laisser refroidir un peu (pas trop longtemps, sinon la gélatine prend, et je vous souhaite alors bon courage pour couler le miroir sur la crème !)
- Lorsque le mélange est tiède, verser uniformément sur la crème, et laisser prendre au frais, au moins 1 heure.

Ôter le cercle délicatement au moment de servir, et déguster bien frais.




Réalisé à deux reprises, ce dessert a remporté un franc succès, et j'ai déjà plein d'autres idées pour de futurs bavarois, à toutes les sauces ! 

Bon appétit ! :-)

Moelleux poire amande au chocolat


J'ai pris l'habitude, depuis quelques temps, de remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes, dans les gâteaux du goûter. Je trouve que cela donne un moelleux sans pareil au gâteau, si on ajoute des poires, l'un de mes fruits préférés, et des pépites de chocolat, on a le trio gagnant ! NB : La prochaine fois, j'en ferai deux !

Ce moelleux peut être réalisé dans un moule à cake ou un moule à manqué : je préfère personnellement le moule à manqué, je trouve que le rendu est moins sec que dans un moule à cake.

Pour 6 à 8 parts, il vous faut...

- 120 gr de farine.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 60 gr de sucre en poudre.
- 60 gr de poudre d'amandes.
- 3 œufs.
- 1 sachet de levure chimique.
- 80 gr de beurre.
- 6 poires au sirop.
- 50 ml de lait.
- 50 ml du jus des poires.
- 50 gr de chocolat noir.


- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre les œufs, le sucre, et le sucre vanillé.
- Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, le beurre fondu, le lait, et le sirop des poires.
- Couper les poires en tranches fines ou en dés, et les incorporer à la pâte.
- Concasser le chocolat en pépites, et l'ajouter également.
- Verser la pâte dans un moule, et enfourner pour 30 minutes à 180°C.


Bon appétit ! :-)

Muffins pralinés aux pommes caramélisées au confit de Monbazillac {en partenariat avec Alimentation Fine de France}


Quel intitulé à rallonge pour des gâteaux qui ont été dévorés en un rien de temps !
Il y a plusieurs mois, une amie m'a offert un pot de confit de Monbazillac, il s'agit d'une gelée à base de Monbazillac confit, pour moi qui aime tout spécialement ce vin, ce cadeau est tombé à pic ! Seulement voilà, je n'ai pas su tout de suite quoi en faire. Et à force d'essais, je me suis rendue compte que ce confit passait aussi bien dans une sauce qu'en pâtisserie ! Et voilà comment les muffins pralinés parfumés au Monbazillac sont nés ! Si vous vous posez des questions sur le produit, je vous invite à jeter un oeil sur le site de M. de Turenne, épicerie fine : attention, vous risquez d'avoir envie de tout acheter...


Pour 12 muffins, il vous faut...

- 250 gr de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café de bicarbonate.
- 1 pincée de sel.
- 100 gr de chocolat praliné.
- 2 œufs.
- 200 gr de sucre en poudre.
- 100 gr de beurre. (80 gr pour fondre avec le chocolat + 20 gr pour caraméliser les pommes).
- 2 cuillères à soupe de confit de Monbazillac.
- 120 gr de pommes (2 ou 3 selon la taille).


- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, préparer le mélange sec, avec la farine, la levure, le bicarbonate, et le sel.
- Au micro-ondes, faire fondre le chocolat praliné cassé en morceaux avec 80 gr de beurre.
- Dans une casserole, faire fondre 20 gr de beurre avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le confit de Monbazillac. Quand le caramel commence à blondir, faire revenir les dés de pommes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laisser refroidir quelques minutes.
- Dans un bol, battre les œufs avec le reste du sucre en poudre. Ajouter le mélange de chocolat et beurre fondu, puis verser les poudres en une seule fois sur le mélange liquide. Mélanger grossièrement, et terminer en ajoutant les pommes.
- Verser la pâte dans des moules à muffins, et faire cuire à 180°C, pendant 20 minutes.


Bon appétit ! :-)

Muffins épicés au poulet et au chèvre



Dans la série des apéritifs entre amis, je vous propose aujourd'hui ces muffins rapides à préparer, qui devraient satisfaire tous les invités. On peut remplacer le poulet et le fromage de chèvre par n'importe quelle garniture, cependant je trouve que cette association est très intéressante. De plus, les épices et la moutarde ajoutent un petit côté piquant, qui n'est pas désagréable. A garder sous le coude, pour utiliser les restes de volaille dont on ne sait pas quoi faire.

Pour 12 muffins, il vous faut...

- 240 gr de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café de sel fin.
- 2 œufs.
- 1 faisselle individuelle.
- 40 ml d'huile d'olive.
- 100 gr de fromage de chèvre.
- 400 gr de poulet (j'ai utilisé une cuisse que j'ai d'abord fait cuire au four).
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.
- 2 cuillères à café de paprika.


- Tailler le poulet cuit en dés, et le faire revenir dans une poêle bien chaude, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez utiliser directement le poulet cru : personnellement j'ai du mal à manipuler la volaille crue, j'ai donc fait cuire ma cuisse de poulet au four, avant d'émincer la viande. Lorsque le poulet est doré, assaisonner avec sel et poivre, et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, préparer le mélange sec : farine, levure, sel, et paprika.
- Dans un autre récipient, préparer le mélange liquide : battre les œufs entiers, puis ajouter la faisselle (fromage et petit lait), l'huile d'olive, et la moutarde. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Verser le liquide sur le mélange sec, et mêler grossièrement, juste assez pour mouiller les poudres.
- Ajouter enfin les dés de poulet et le fromage de chèvre, également en dés. Mélanger à nouveau.
- Déposer la pâte dans des moules à muffins, et cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Ces muffins sont parfaits pour l'apéro, mais pensez-y aussi pour un dîner vite fait, accompagnés d'une salade, ou pour un pique-nique !

Bon appétit ! :-)

samedi 12 janvier 2013

Outrageous Cookies à ma façon


Je participe au tour aux States.

Ma première participation au Tour en cuisine m'avait beaucoup plu : pour moi, qui aime passer des heures (trop...) à fureter de blog en blog pour dénicher de bonnes idées, ce concept permet de découvrir des associations parfois surprenantes, ou de se souvenir des classiques ! Pour ce Tour ci, pas d'échange cependant, le principe est simplement de réaliser une recette sur un thème précis : la cuisine US.
Bon, j'ai longtemps hésité : cheesecake, brownie, cookie... Les USA n'ont pas leur pareil pour faire saliver les becs sucrés, mais je me suis finalement tournée vers ce que j’appellerai le classique du grignotage américain : le cookie. Pourquoi ? Parce que je vous met au défi de me trouver un film ou une série américaine sans cookies. Et ouais ! Dans notre imaginaire d'européen, le cookie américain c'est un peu le Graal du goûter : craquelé et croquant à l'extérieur, moelleux et chewy à l'intérieur, ayant de préférence la circonférence d'une roue de camion. C'est pourquoi je me suis tournée vers la recette des Outrageous Cookies de Martha Stewart, que j'ai cependant légèrement modifié, selon les ingrédients à ma disposition et mon envie du moment ! J'ai trouvé la recette originale sur le blog Au Palmarès de la gourmandise, je vous laisse d'ailleurs y faire un tour. Quant à mon adaptation, la voici, la voilà !


Pour 25 gros cookies, il vous faut...

- 200 gr de chocolat noir.
- 130 gr de pépites de chocolat noir (80 gr seront ajoutés à la pâte, 50 gr serviront à la déco).
- 60 gr de beurre demi-sel.
- 110 gr de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate.
- 1/2 cuillère à café de sel fin.
- 150 gr de sucre en poudre (l'idéal est le sucre roux mais je n'en avais pas alors j'ai pris du sucre blanc).
- 2 œufs.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.


- Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre ensemble au micro-ondes les 200 gr de chocolat noir et le beurre coupé en dés, à puissance moyenne. Lisser le chocolat avec une spatule et réserver.
- Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille.
- Ajouter ensuite le mélange de beurre et de chocolat fondu. Bien mélanger.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, et le bicarbonate. Ajouter ce mélange de poudres au mélange précédent et bien mélanger.
- Ajouter 80 gr de pépites de chocolat, et mélanger à nouveau.
- Sur une plaque ou une feuille de cuisson, disposer de petits tas de pâte en les espaçant suffisamment, et sans les tasser : les cookies s'aplatiront tous seuls, lors de la cuisson.
- Terminer en disposant les 50 gr de pépites de chocolat restants sur le dessus des cookies.
- Enfourner pour 12 à 14 minutes, à 180°C.

J'ai sorti les cookies du four à 12 minutes. A ce stade là, ils semblent encore crus mais vont sécher à l'air libre tout en conservant leur côté fondant et moelleux à l'intérieur. Si vous les aimez plus croquants, laissez les cuire une ou deux minutes de plus !

Je profite aussi de cet article pour vous souhaiter à tous une belle année 2013 : qu'elle soit synonyme pour chacun de projets et de réussite. Pour ma part, elle démarre sur les chapeaux de roues puisque je commence dans quelques jours un stage de découverte chez un pâtissier, dans l'optique d'une inscription en CAP, à la prochaine rentrée scolaire. Croisez les doigts pour moi :-)

Bon appétit ! :-)