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lundi 23 septembre 2013

Cordons bleus de veau au comté et graines de tournesol {en partenariat avec Nature et Régions et Farin'Up}



Grâce à mes partenaires, j'ai la chance de pouvoir tester de nombreux produits originaux, et de les assembler pour créer des recettes surprenantes.
Cette fois-ci, j'ai choisi de préparer des cordons bleus maison, avec les escalopes de veau de mon partenaire Nature et Régions. Pour le fromage, j'ai choisi du comté, à la saveur plus prononcée que celle de l'emmental, et pour la chapelure, j'ai utilisé des graines de tournesol de mon partenaire Farin'Up, qui donnent un léger goût de noisette à l'ensemble : un véritable délice. Une nouvelle fois, mes excuses pour la photo à la limite du présentable, j'ai du me dépêcher avant que tout ne soit englouti ^^


Pour 2 personnes, il vous faut...

- 2 escalopes de veau Nature et Régions.
- 2 tranches de jambon blanc.
- 4 grandes tranches de comté.
- 2 oeufs.
- De la farine.
- Environ 8 biscottes.
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol Farin'Up.
- 2 cuillères à soupe de parmesan.
- De l'huile de colza, pour la cuisson.


- Pour commencer, aplatir les escalopes de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, afin qu'elles soient les plus fines possible.
- Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon : la retailler si besoin, afin qu'elle ne dépasse pas de l'escalope.
- Répartir les tranches de comté sur le jambon.
- Préparer la chapelure : mixer ensemble les biscottes, le parmesan, et les graines de tournesol.
- Fouetter les œufs à la fourchette dans une assiette creuse.
- Dans une autre assiette, verser la farine. Dans une troisième assiette, vider la chapelure aux graines de tournesol.
- Plier chaque escalope en deux, pour enfermer le fromage à l'intérieur. Pas d'inquiétude si les bords ne sont pas complètement soudés : l'étape suivante devrait y remédier.
- Passer chaque cordon bleu dans l’œuf battu, puis dans la farine, puis à nouveau dans l’œuf, avant de finir par la chapelure. Bien veiller à ce que les cordons bleus soient entièrement recouverts.
- Déposer les cordons bleus sur une assiette, et les placer au congélateur une dizaine de minutes : cette étape permettra d'éviter que l'ensemble ne se démolisse à la cuisson.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire cuire les cordons bleus des deux côtés, en surveillant la cuisson. Je n'ai pas vraiment compté le temps de cuisson nécessaire, à vous de juger, mais je pense qu'il faut bien entre 15 et 20 minutes, selon l'épaisseur du cordon bleu.


J'ai simplement accompagné nos cordons bleus de haricots verts poêlés. Cette recette a rencontré un vrai succès à la maison, Monsieur Gourmand l'a adorée ! 

Merci à mes partenaires, Nature et Régions, et Farin'Up, qui ont contribué à la réussite de cette préparation ! N'hésitez pas à visiter leurs sites internets respectifs !


Bon appétit ! :-)

mardi 17 septembre 2013

Mozzarella sticks {en partenariat avec Farin'Up}



Comme chaque mois, je me suis baladée sur le blog d'une copinaute, et le sort a désigné en septembre celui de la pétillante Mimi Cuisine, que j'ai parcouru avec plaisir, et envie. J'ai finalement jeté mon dévolu sur sa recette de mozzarella sticks, des petites bouchées idéales pour accompagner une salade. J'ai un peu revisité la chapelure, mais j'ai conservé l'essentiel de la recette originale. Merci Mimi ! 

Pour 20 sticks, il vous faut...


- 2 boules de mozzarella.
- 2 œufs.
- 5 cuillères à soupe de farine.
- Une dizaine de biscottes.
- 1 cuillère à café de paprika.
- 2 cuillères à soupe de graines de lin brun Farin'Up.
- 1/2 cuillère à café de sel fin.
- 5 ou 6 cuillères à soupe d'huile.

- Couper chaque boule de mozzarella en 2 dans l'épaisseur, puis en 5 dans la largeur, afin d'obtenir 20 bâtonnets au total.
- Dans un bol, battre les œufs à la fourchette.
- Dans une assiette, verser la farine.
- Préparer la chapelure : Mixer ensemble les biscottes avec les graines de lin, le paprika, et le sel. Verser cette chapelure dans une autre assiette.
- Tremper chaque bâtonnet dans les oeufs battus, puis dans la farine. Les repasser dans l’œuf

 avant de les rouler soigneusement dans la chapelure, afin qu'ils soient bien enrobés.
- Laisser les bâtonnets reposer 1 heure au congélateur pour qu'ils restent bien fermes à la cuisson.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire revenir les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Servir avec une salade, ou pourquoi pas pour l'apéritif, à grignoter avec les doigts !




Merci à Mimi Cuisine pour sa recette, et à mon partenaire Farin'Up pour les graines de lin brun qui m'ont permis de réaliser une chapelure un peu originale ! 

Bon appétit ! :-)


samedi 14 septembre 2013

Steak et pavé de boeuf charolais, sauce au bleu d'Auvergne, et purée maison {en partenariat avec Nature et Régions}



Je vous ai déjà présenté mon partenaire Nature et Régions, et je reviens vous parler d'eux aujourd'hui, avec une recette toute simple, une recette du dimanche comme on les aime bien chez nous : une sauce au bleu d'Auvergne, qui accompagne parfaitement une viande rouge de qualité, comme celle de mon partenaire.
J'ai utilisé cette fois des steaks et des pavés de tranche grasse, tous deux issus de viande charolaise venue du Sud-Morvan. Une nouvelle fois, nous avons été conquis par la tendreté et le goût de la viande de Nature et Régions. J'ai servi ce plat avec une purée de pommes de terre, tout simplement, le tout rehaussé par la sauce crémeuse au bleu d'Auvergne : à table !




Pour 2/3 personnes, il vous faut...


- 2 steaks charolais Nature et Régions.
- 2 pavés de tranche grasse charolais Nature et Régions.
- 25 gr de beurre.
- 25 gr de farine.
- 300 ml de lait.
- 120 gr de bleu d'Auvergne.


- On commence par préparer la sauce, sur la base d'une béchamel :
- Faire tiédir le lait afin d'éviter d'avoir des grumeaux dans la sauce.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter d'un seul coup la farine, mélanger rapidement, puis ajouter petit à petit le lait tiède, tout en fouettant, afin de défaire les grumeaux.
- Ajouter le bleu émietté, et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Faire épaissir la sauce à feu doux. Rectifier l'assaisonnement si besoin, mais normalement le fromage est assez salé. On peut cependant ajouter une pincée de muscade râpée, qui se marie bien avec le bleu.
- Pour ceux qui aiment que la sauce ne soit pas trop forte en fromage, on peut rajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Réserver au chaud jusqu'au moment du service.

- Cuire la viande selon vos habitudes : ici, c'est souvent Monsieur qui s'y colle. Il fait chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, et fait cuire chaque morceau 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante, car c'est ainsi que nous la préférons. Si vous préférez la viande à point, prolonger la cuisson de 2 minutes environ.
- En fin de cuisson, déglacer la poêle avec un peu d'eau, pour avoir un peu de jus de viande.
- Pour la purée, je fais simplement cuire mes pommes de terre en gros cubes dans mon autocuiseur. Lorsqu'elles sont cuites, je les écrase manuellement avec un presse-purée (je préfère ^^), et j'ajoute quelques dés de beurre, un peu de lait pour l'assouplir, et une cuillère de crème épaisse. J'assaisonne avec sel, poivre, et noix de muscade. Et c'est tout ! =)
- Réchauffer la sauce, en napper la viande, et déguster rapidement avant que ça ne refroidisse !
- Ma petite touche finale, sur la viande : au moment de servir, je parsème les steaks de fleur de sel aux épices, de mon partenaire Alimentation Fine de France, une idée toute simple pour sublimer la saveur de la viande, et qui s'accorde parfaitement avec la sauce au bleu ! 


Merci à Nature et Régions, et Alimentation Fine de France, qui ont contribué à la réalisation de ce plat du dimanche par excellence, grâce à la qualité de leurs produits ! :-)





Bon appétit ! :-)

vendredi 13 septembre 2013

Pudding aux pêches de vigne et chocolat



Ce weekend, j'ai voulu faire un chinois fourré à la crème pâtissière au chocolat, et aux pralines. Malheureusement, la pâte n'a jamais voulu lever, et mon chinois est resté désespérément plat. Le goût était cependant agréable, j'ai donc décidé de le recycler, et la bonne idée m'est venue de ma copine Sandrine, du blog l'Envolée Sucrée, avec sa recette de pudding. Je l'ai un peu adapté, avec ce que j'avais sous la main, vous pouvez trouver la recette d'origine sur son blog :-)



Pour un moule à manqué, il vous faut...


- 300 ml de lait.
- 100 ml de fromage blanc.
- 100 gr de crème liquide.
- 3 œufs.
- 75 gr de sucre en poudre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- Des restes de brioche, pain rassis, pain de mie.
- 100 gr de chocolat noir.




- Dans un saladier, mélanger le lait, le fromage blanc, les œufs battus, le sucre en poudre, et le sucre vanillé.
- Couper les morceaux de brioche, ou pain rassis, en petits dés, et les incorporer au mélange.
- Laisser reposer 1 heure, couvert d'un linge propre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Au bout d'une heure, les morceaux de pain et de brioche sont bien imbibés : ajouter le chocolat concassé en pépites, et verser le tout dans un moule à manqué.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes à 200°C.
- Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède, de préférence. Avec une boule de glace, vous avez une idée dessert pratique et facile pour les jours pressés !




Merci à l'Envolée Sucrée pour sa recette géniale, que je conserve précieusement !





Bon appétit ! :-)

Meringues à la française


A force de pâtisser, je me retrouve chaque semaine avec des blancs d’œufs dans mon frigo, ou mon congélateur. Et quand la quantité devient trop importante, ma recette préférée pour les recycler est la plus simple : des meringues !
Si vous suivez ma page facebook, ça ne vous aura pas échappé : ce weekend j'ai accueilli dans ma cuisine un outil convoité depuis fort longtemps, un Kitchenaid magnifique, que je me suis empressée d'essayer, en montant des blancs en neige. J'ai utilisé la recette de ma copinaute l'Accro au sucre : il s'agit simplement de peser les blancs, et d'utiliser le double de leur poids en sucre.
J'avais également dans mes placards du sucre framboise, parfait pour donner une petite touche colorée et fruitée à nos meringues !



Pour deux plaques de meringues, il vous faut...

- 200 gr de blancs d’œufs.
- 400 gr de sucre en poudre.
- Du sucre pour la déco (facultatif).


- Préchauffer le four à 90°C.
- Dans le bol de votre robot, placer les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Fouetter les blancs.
- Quand les blancs commencent à prendre, ajouter le sucre en pluie, en plusieurs fois, afin de serrer les blancs.
- La meringue est prête lorsqu'elle est lisse et brillante, et qu'elle forme un bec d'oiseau sur le fouet.
- A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue en petits tas ronds, ou longs, sur une plaque de cuisson. On peut aussi déposer la meringue sur la plaque à l'aide d'une corne à pâtisserie, pour réaliser des grosses meringues, à l'allure plus rustique. Parsemer ensuite les meringues de sucre, et enfourner à 90°C.





La cuisson de la meringue est longue, à faible température, car il s'agit en fait de la dessécher, plutôt que de la cuire. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles sont lisses et n'accrochent plus à la plaque. Personnellement je les préfère lorsqu'elles sont encore moelleuses à l'intérieur, à vous de trouver la texture qui vous convient !
- Après cuisson, laisser sécher les meringues sur une grille, avant de les déguster.



Vous pouvez parfumer vos meringues à votre guise avec une cuillère à soupe de sirop, ou des sucres aromatisés, alors ne jetez plus vos blancs d’œufs ;-)


Bon appétit ! :-)