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jeudi 8 décembre 2016

Crumb cake aux pommes et caramel beurre salé



Bonjour les gourmands,

Me revoici entre deux préparatifs de Noël pour vous parler de ma dernière découverte : le crumb cake. (Oui je sais, je découvre souvent les choses mille ans après tout le monde mais il faut croire que je ne serai jamais avant-gardiste ^^).

Je suis tombée sur le crumb cake au hasard d'une énième perdition sur Pinterest, en cherchant un gâteau pour souffler les bougies de ma belle fille, qui ne jure que par les gâteaux aux pommes chaque année. En même temps, étant née en novembre, il faut avouer que c'est la saison idéale pour lui offrir ce plaisir. J'ai lu plusieurs recettes et j'ai fini par faire comme d'habitude : à ma sauce, et avec les moyens du bord.

Le crumb cake n'est autre qu'un gâteau plutôt classique, surmonté d'une couche de crumble. Après, libre à chacun d'ajouter sa touche personnelle et de préparer un crumb cake qui lui ressemble : j'ai ajouté au mien des noix, et un coulis de caramel au beurre salé pour faire mouche auprès des plus gourmands : succès assuré, ils n'en ont presque pas laissé ! (à part une petite part que j'ai été fort heureuse de trouver le soir venu, au moment de boire une petite infusion).

C'est parti pour la recette !


Pour 8 personnes, il vous faut...


Pour le gâteau :

- 3 oeufs.
- 130 gr de sucre.
- 100 gr de beurre.
- 50 gr de crème épaisse.
- 170 gr de farine.
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 3 ou 4 belles pommes.
- 100 gr de noix concassées.
- 1 gousse de vanille.


Pour le crumble : 

- 80 gr de farine.
- 80 gr de beurre froid.
- 65 gr de cassonade.
- 80 gr d'amandes en poudre.
- 50 gr de noix concassées.


Pour le caramel :

- 200 gr de sucre.
- 50 gr de beurre demi-sel.
- 200 ml de crème liquide entière.


On commence par préparer le crumble qui va reposer au frais ensuite.
- A la main ou dans le bot du robot muni de la feuille, mélanger le beurre froid en dés avec l'ensemble des poudres, de manière à obtenir une texture sablonneuse.
- Ajouter ensuite les noix concassées, terminer de former une grosse boule à la main, envelopper d'un film alimentaire, puis placer au frais pendant la préparation du gâteau.


On poursuit avec le cake.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
- Blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
- Ajouter le beurre fondu, la crème, et mélanger.
- Ajouter la farine et la levure, mélanger à nouveau.
- Terminer avec les noix concassées, et verser la pâte dans un moule ou cercle de 20 cm de diamètre.
- Éplucher et épépiner les pommes, les couper en dés, et les enfoncer légèrement dans la pâte.
- Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

A l'issue des 15 minutes, sortir le gâteau du four, et émietter grossièrement le crumble par dessus la pâte précuite.
Remettre au four, toujours à 180°C, pour 25 minutes supplémentaires. (Prolonger la cuisson de 5 minutes supplémentaires si besoin, la lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau).


Pendant la cuisson du gâteau, on peut préparer le caramel.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel de couleur ambré.
- En parallèle, faire tiédir la crème dans une autre casserole.
- Quand le sucre est entièrement fondu, ajouter le beurre demi-sel en dés, et bien mélanger.
- Décuire le tout avec la crème tiède, en la versant en 2 ou 3 fois, et hors du feu. Bien mélanger. Si le sucre fait des amas, c'est que la crème était légèrement trop froide, il suffit de replacer le caramel sur le feu et de faire fondre l'ensemble doucement.
Verser ensuite le caramel dans un pot, et laisser refroidir.




Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir avant de décercler.
Avec une cuillère, couler un peu de caramel sur le crumble, et pour les plus gourmands, en rajouter encore un peu dans les assiettes au moment de déguster ! 


Quelques précisions : 
- Vous pouvez aussi saupoudrer le crumb cake de sucre glace, une fois refroidi, si vous n'avez pas envie/le temps, de faire un caramel, mais ce serait vraiment dommage de s'en priver !
- Vous aurez trop de pâte à crumble, mais le restant peut facilement se conserver au frais quelques jours, ce qui vous permettra de vous faire par exemple un crumble aux fruits rapides, un soir de flemme (comme ce fut mon cas). Le cas échéant, la pâte à crumble se congèle aussi très bien.
- Vous aurez trop de caramel aussi, mais soyons honnêtes, peut-on vraiment avoir trop de caramel dans la vie ? Le pot doit se conserver au moins 2 semaines au frigo, mais il est plus facile à manipuler à température ambiante, pensez donc à le sortir à l'avance pour tartiner vos crêpes par exemple. Sincèrement, je n'ai jamais réussi à conserver un pot de caramel plus que 3 jours ^^



Bon appétit ! 

Coeur de Volcan pose ses valises dans le centre-ville clermontois




Les amateurs de bons produits auvergnats connaissaient certainement déjà Christian Grangeon et sa boutique Gourmands d'Ici, installée dans le centre de Riom depuis 14 ans.
Depuis 2013, ce fin connaisseur du terroir auvergnat propose même une box mensuelle dédiée aux trésors gastronomiques d'ici, et une boutique en ligne sur laquelle il est possible de commander nos produits préférés pour offrir ou se faire plaisir. Terrines, biscuits, infusions, confitures, fromages, liqueurs : la box >>Coeur de Volcan<< et la boutique associée ont déjà régalé des milliers de gourmands, bien au delà des frontières auvergnates.
Pour parfaire ce succès, une boutique clermontoise manquait à l'appel, et c'est désormais chose faite puisque Coeur de Volcan a posé ses valises début novembre 2016, dans un petit local du Grand Passage, entre la rue Blatin et l'avenue du Maréchal Foch.




J'ai pu découvrir cette semaine la boutique et en apprendre davantage sur les produits proposés, grâce à Clémence et Marlène, qui m'ont réservé un super accueil et m'ont même fait goûter quelques spécialités, parmi lesquelles les créations du >>Tango des Saveurs<<, confiserie artisanale située à Aulnat non loin de Clermont-Ferrand, et qui feraient saliver n'importe quel bec sucré : nougat des neiges, pomme au beurre salé, framboise sureau, cerises au thym sauvage... Le choix des saveurs est plus que déroutant et donne envie de plonger sa petite cuillère dans chacun des petits pots colorés ! De quoi régaler petits et grands tout en valorisant l'artisanat local.




Parmi les autres produits présentés dans la boutique, on retrouve plusieurs apéritifs bien connus des auvergnats, notamment à la gentiane, mais également des brevages moins réputés et qui gagnent pourtant à être découverts, comme la fameuse >>bolée de Satan<<, une boisson à base de moût de raisins rouges, et d'eau de vie de prunes, à consommer froide à l'apéritif, ou chaude, comme un vin chaud ! Une idée cadeau  parmi tant d'autres, à découvrir dans cette petite caverne d'Ali Baba.



Evidemment, on retrouve aussi les délicieuses pâtes de fruits >>Cruzilles<<, les lentilles du Puy ou de la Planèze, ainsi que de nombreuses terrines et salaisons artisanales, mais également depuis quelques jours les tisanes 100% bio de chez >>Happy Plantes<<, que j'avais déjà eu l'occasion de découvrir lors de la dernière rencontre des blogueuses chez Zodio.




Avec tout ça, impossible de ne pas trouver son bonheur, et force est de constater qu'il n'est pas nécessaire d'aller bien loin pour trouver de quoi se faire plaisir, mais également gâter ses proches, quelles que soient leurs préférences en matière de gastronomie !



Bien sûr, ouvrir ce second point de vente a été un sacré défi pour Christian Grangeon, mais également une action en faveur de l'emploi local, puisque 2 postes ont vu le jour au sein de la boutique clermontoise. Pour permettre de pérenniser le magasin fraîchement installé dans le Grand Passage, et d'assurer ces 2 emplois, une campagne Ulule a vu le jour, et permet à chacun de contribuer à sa mesure au développement de Coeur de Volcan. Pour chaque participation, une contrepartie est attribuée, allant du livre de recettes aux pâtes de fruits locales, en passant par une box dédiée aux fêtes de fin d'année ! 
La campagne a déjà atteint le seuil des 60%, et il reste encore 10 jours aux internautes pour permettre à Coeur de Volcan de s'installer durablement dans le centre ville clermontois, afin de régaler de plus en plus de gourmands auvergnats !

N'hésitez pas à apporter votre pierre à l'édifice,
la campagne Ulule se trouve >>ICI<<
 et se termine le 17 décembre !



Si vous avez envie de découvrir tranquillement les produits Coeur de Volcan depuis chez vous, la >>boutique en ligne<< vous permettra d'avoir un très large aperçu de la gamme et vous mettra sans aucun doute l'eau à la bouche.
Cela dit, je ne peux que vous encourager à faire un saut au Grand Passage, car Clémence et Marlène sont d'excellent conseil et sauront sans nul doute vous aider à faire votre choix parmi toutes les gourmandises en rayon.

Pour ma part, j'ai déjà repéré quelques petits pots bien appétissants, et je pense qu'elles me reverront très bientôt ! :-)

Bonne découverte !

jeudi 1 décembre 2016

Mon calendrier de l'Avent version thé, avec ChakaïClub



En japonais, le terme "chakaï" signifie "partage autour du thé", et c'est exactement l'état d'esprit véhiculé par Alexandra, co-fondatrice de la boutique de thés en ligne ChakaïClub, épaulée de son mari Bertrand.




Passionnée de thé depuis plusieurs années, Alexandra propose pour la 3ème année consécutive un calendrier de l'Avent exclusivement consacré à ce breuvage souvent trop méconnu qu'est le thé. Sur la boutique en ligne, on retrouve de nombreuses références choisies avec soin, il faut dire qu'elle les déguste toujours attentivement avant de les proposer à ses afficionados ! 




Parmi les thés proposés, certains sont même des créations originales, imaginées par Alexandra, qui puise notamment son inspiration dans les souvenirs, la mémoire olfactive, mais aussi dans l'univers de la gastronomie et plus spécialement des desserts.


 

Samedi dernier, j'ai eu le plaisir d'être conviée avec d'autres blogueuses de la région, à découvrir ce fameux calendrier de l'Avent du thé, dans le très cosy Jardin d'Hiver de >>l'Armoire à Cuillères<<. (Pour ceux qui me suivent sur Instagram et Facebook, il ne vous aura pas échappé que c'est mon lieu favori pour un parfait goûter cocooning, dans le centre de Clermont-Ferrand).








 




Il va sans dire que les petites douceurs de l'Armoire à Cuillères se sont parfaitement accordées avec les thés choisis par Alexandra : mention spéciale pour le cookie cacahuète caramel, qui est le premier gâteau que j'ai dégusté à l'Armoire à Cuillères, et que je vous conseille sans aucune réserve.











Confortablement installées, nous avons dégusté plusieurs créations proposées dans le calendrier de l'Avent ChakaïClub, et nous avons aussi pu bénéficier des conseils avisés d'Alexandra concernant le choix du thé selon le moment de la journée, sa préparation, ainsi que les accords mets/thés les plus harmonieux.









 


Par exemple, il faut savoir que l'eau servant à la préparation du thé doit être entre 85 et 95°C, et ne surtout pas bouillir, car l'eau qui a subi une ébullition ne contient plus d'oxygène, élement indispensable au bon développement des arômes du thé.
Certains thés cependant, comme le thé blanc, nécessiteront une eau encore moins chaude, autour de  70°C.






 



Ces conseils nécessaires à un tea time réussi, Alexandra les distille également chaque mois dans le petit livret qui accompagne les abonnements qu'elle prépare avec soin. En effet, si vous êtes amateur de thé, vous pouvez recevoir mensuellement chez vous une box de dégustation, contenant 5 références différentes à découvrir, le tout sans engagement et résiliable à n'importe quel moment. Deux formules sont disponibles, pour permettre à chaque buveur de thé et à tous les porte-monnaie, de trouver leur bonheur, je vous invite à les découvrir sur le site de >> ChakaiClub<<.









En fin de matinée, Alexandra nous a gentiment offert un exemplaire du calendrier de l'Avent à chacune, contenant 24 sachets de thé ou infusion à déguster en attendant Noël, ainsi qu'un livret très complet apportant des précisions sur la préparation de chaque sorte de thé. De quoi se régaler tout en apprenant beaucoup de choses, tout au long de ce mois de décembre ! Bien sûr, je vous raconterai tout ça au quotidien, ça va sans dire :-)




Parmi mes coups de coeur, on retrouve >>Le Secret du bonheur<<, la toute première création exclusive par ChakaïClub. Il s'agit d'un thé Oolong parfumé à la poire, à l'amande et au citron. Et ça tombe bien car je vais pouvoir le déguster en premier, étant donné qu'il s'agit du premier sachet de ce calendrier de l'Avent !
Autre création très gourmande, et qui a d'ailleurs remporté l'unanimité parmi les blogueuses présentes : Mon petit plaisir d'automne, sa toute dernière création, un thé Oolong marron et poire, qui rappelle à s'y méprendre le parfum et la douceur des marrons glacés, un régal olfactif avant même de porter la tasse à vos lèvres :-)



Rien que de vous en parler, je commence à avoir envie d'un thé, d'ailleurs il est bientôt l'heure du goûter, non ?
Je vous laisse donc découvrir la boutique en ligne de ChakaiClub, et les trésors parfumés qu'elle vous propose, et moi je file faire chauffer l'eau pour mon Secret du bonheur !



Profitez bien des vôtres pendant les fêtes, amusez-vous, et surtout pensez local pour vos petits cadeaux, je suis certaine que vous avez des passionnés de thé dans votre entourage ;-)

Bonne journée !